物业项目管理处员工食堂工作准则

　　物业项目管理处员工食堂工作准则摘要：监厨员职责监厨员由安管员轮渡担任，在食堂管理员和监督小组领导下进行工作，对食堂进行全面

　　精品源自 物业管理条例

　　物业项目管理处员工食堂工作准则

　　1.0厨师守则

　　1.1厨师在管理处主任和食堂管理员领导下进行工作。在工作中自觉接受监厨小组的监督和监厨小组提出的意见，及时改进工作。

　　1.2按时上班，保证准时开饭。

　　1.3努力学习烹饪技艺，不断提高烹饪水平，经常调换菜的花色品种，改善职工生活。

　　1.4保持厨房清洁卫生，做到地面勤扫，桌凳勤擦，炊具勤洗，物品放置定位。

　　1.5搞好个人卫生，做到勤洗衣服，勤剪指甲，勤理发，勤刮胡须。工作时不得光背和穿拖鞋。

　　1.6严防食物中毒，把好进菜进粮关，不用腐烂变质的物品；米、菜要清洗干净，保证饭菜的质量，做到饭熟、菜香、汤美。

　　1.7节约用水用电用气，努力降低就餐成本。

　　2.0监督小组职责

　　2.1监督小组成员由员工选举产生，在管理处主任领导下开展工作。监督小组是食堂管理最高领导机构，全权决定食堂的各项工作，并监督食堂各项制度的实施。

　　2.2指导、督促监厨员开展工作，发现问题及时纠正。

　　2.3经常征求员工的意见，定时召开会议，研究食堂管理问题和伙食改进办法。。

　　2.4听取食堂管理员当月开支情况汇报，并负责公布当月收支账目情况，提出食堂管理意见。

　　3.0监厨员职责

　　3.1监厨员由安管员轮渡担任，在食堂管理员和监督小组领导下进行工作，对食堂进行全面、认真、检查和监督。

　　3.2对采购的所有食品进行把关，验质验量，并在当天采购凭证上签字。

　　3.3对厨师工作进行监督，节约用水、用电和用气。对每餐用米用菜计量，检查米、菜清洗情况，保证饭菜质量。

　　3.4对就餐人员进行监督管理维持食堂秩序，对严重浪费饭菜的人员实行处罚（处罚标准另定）。

　　3.5监督厨师搞好食堂卫生、餐具定期消毒。

　　3.6为了对采购工作进行有效的监督，每周不低于两次市场调查，了解菜价行情。

　　4.0采购制度

　　4.1采购员由安管员轮流担任，在食堂管理员领导下进行工作，自觉接受厨师和监厨的监督。

　　4.2采购员必须本着向员工高度负责的精神，精打细算，努力降低生活成本，禁止购买零售价格菜，购买低价食品，做到价廉物美。

　　4.3按照食堂管理员和厨师的意见采购所需食品，及时向食堂管理员和监厨小组通报市场相关信息，便于控制成本和调整食堂菜谱。

　　4.4采购的食品必须质好量足，不买过期食品、不买腐烂变质食品和蔬菜。

　　4.5采购员所购食品，必须经监厨和厨师验质验量后才能入库。采购凭证必须经售菜人、监厨和厨师签字后方才视为有效凭证，并在当天报于会计。

　　5.0卫生制度

　　5.1食堂必须保持清洁，严禁随地吐痰，严禁乱扔废弃物，严禁乱倒剩饭剩菜。

　　5.2定期做好消杀，消除“四害”：灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑螂，防止疾病传染。

　　5.3地面、桌凳、厨具定期清洗，餐具定期清毒。

　　5.4厨师必须定期进行体检，对体检不合格的厨师应及时调换。

　　6.0就餐管理规定

　　6.1管理处食堂以安管员就餐为主，其他人员就餐必须向食堂监督小组提出书面申请，由监督小组同意并报食堂管理员登记后方可订餐。

　　6.2需停餐人员（连续三天以上不在食堂就餐）须提前两天填写好《停餐申请单》，送监厨和食堂管理员签字后即可。停餐单由厨房管理员保管。

　　6.3伙食费一月一结算，其费用（含水、电、气，不含厨师工资）由所有就餐人员按餐数平均分摊，从当月工资中扣除。

　　6.4监厨小组月底公布就餐情况及费用（包括水、电、气），如有异议请当天向食堂管理员提出，过后不予受理（特殊情况除外）。

　　6.5就餐人员不能随意进入厨房，就餐是不能大声喧哗，保持安静秩序。

　　6.6厉行节约，杜绝浪费。每个员工都要自觉做到：节约一滴水、一度电、一粒饭；讲究卫生，不乱到剩饭菜。

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